CAS號與分子式
L-甘氨酸的CAS號為56-40-6，分子式為C?H?NO?，分子量75.07。其化學名稱為氨基乙酸，是結構簡單的氨基酸。

調味劑：添加量為每千克食品中添加0.1-0.3克（如肉制品、魚肉制品），或與丙氨酸合用于含醇飲料（葡萄酒0.4%、威士忌酒0.2%、香檳酒1.0%）。

簡介：甘氨酸是結構簡單的 α- 氨基酸，分子中不含手性碳原子，無旋光異構體（即不存在 “L - 型” 或 “D - 型” 區(qū)分）。它在自然界中廣泛存在于動植物蛋白中，工業(yè)上可通過氯乙酸氨解法、施特雷克法等工藝制備。因其化學性質穩(wěn)定、反應活性較高，且成本相對低廉，在多個行業(yè)中具有廣泛的應用場景。

性狀：高純度的甘氨酸通常為白色至淡黃色結晶性粉末，無臭，味微甜。熔點約為 232-236℃（分解），密度約為 1.1607g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時水中溶解度約為 25g/100mL，微溶于吡啶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。常溫常壓下性質穩(wěn)定，在干燥環(huán)境中可長期儲存，遇高溫或強酸堿會發(fā)生分解，具體理化數(shù)值會因純度、結晶條件及測試環(huán)境的細微差異略有波動。

用途：可作為營養(yǎng)強化劑，用于補充食品中的氨基酸成分，常見于谷物制品、運動營養(yǎng)食品、嬰幼兒配方食品（需符合特定行業(yè)標準）、發(fā)酵食品（如醬油、食醋）等產品中；在食品加工中，可作為風味調節(jié)劑，參與改善食品的口感，掩蓋部分原料的不良氣味，也可作為甜味劑的輔助成分，與其他甜味劑復配使用；同時，在微生物發(fā)酵生產食品相關產品（如酶制劑、益生菌）時，可作為發(fā)酵培養(yǎng)基的氮源成分，為菌種生長、繁殖提供營養(yǎng)支持。

用量：作為營養(yǎng)強化劑添加到谷物制品中時，典型用量范圍為 0.1%-0.5%（以食品總質量計）；在嬰幼兒配方食品中，需遵循相關國家標準，添加量通常根據產品營養(yǎng)配方設計，占總氨基酸含量的 5%-8%；用于微生物發(fā)酵培養(yǎng)基時，用量需結合菌種營養(yǎng)需求、發(fā)酵目標產物及工藝參數(shù)確定，通常在培養(yǎng)基總質量的 0.2%-1.5% 之間；實際應用中需嚴格遵循當?shù)厥称诽砑觿┦褂脴藴?，如中?GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中對不同類別食品的規(guī)定。