中文名：甜菊糖

外文名：Stevia sugar

又 名：甜菊糖苷

來 自：甜葉菊

應(yīng) 用：食品、飲料、調(diào)味料

摩爾質(zhì)量：804.87 g·mol?1

外 觀：白色粉末

溶解度：易溶于水 (1.25 g·l?1)

簡介

甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的甜味劑。

性狀與性能

甜菊苷在酸和鹽的溶液中穩(wěn)定，室溫下性質(zhì)較為穩(wěn)定。易溶于水，在空氣中

會迅速吸濕，室溫下的溶解度超過40%。甜菊苷與檸檬酸或甘氨酸并用，味道良好；與蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味質(zhì)較好。

利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。



產(chǎn)品開發(fā)



甜菊糖作為一種甜味劑，可以廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、日化工業(yè)?？梢哉f凡是用糖產(chǎn)品幾乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化學(xué)合成甜味劑。現(xiàn)將開發(fā)出數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)品，歸納列舉如下：



茶



用甜菊葉直接制茶或與其它原料茶配合制成的茶，



飲料



汽水、桔子汁、各種果汁、冰淇淋等。



點(diǎn)心



甜菊益康樂、甜菊月餅、餅干等，成為營養(yǎng)、以及兒童、老年人特殊需要的食品。



罐頭



水果罐頭如糖水楊梅、桔子、山楂、龍眼等；水產(chǎn)品以及肉類罐頭等如含有甜菊糖苷既起到調(diào)味功能亦發(fā)揮防腐延長保質(zhì)期作用。



腌制品類



用甜菊腌制如蘿卜等醬菜以及榨菜，保鮮期長，清腌味美，不腐爛。 水產(chǎn)品：加入甜菊糖苷可防止水產(chǎn)品蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)，在改善水產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)還降低成本。如各種魚罐頭、海帶等。



果脯果糕



如：話梅果脯應(yīng)用了甜菊糖苷后，不僅味甜而且爽口好吃。



酒類



用甜菊糖苷加入如刺梨、沙棘、葡萄等果酒以及白酒中，可消減酒的辛辣感，改善風(fēng)味。還可以增加啤酒泡沫、潔白、持久。



肉食品



用甜菊糖苷加入香腸、火腿腸、臘肉等食品中，可改善風(fēng)味，延長保質(zhì)期。



其它



如多味瓜籽、傻子瓜籽、甜菊、甜菊奶粉等。

【運(yùn)輸】：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運(yùn)；本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。

【貯存】：應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。

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