異VC

一、簡介

產(chǎn)品名稱 異VC鈉

英文名稱Sodium erythorbate

法定編號 CAS[6381-77-7]

分 子 式C6H7NaO6H2O

分 子 量 216.13

二、性狀

白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，幾乎無臭，略有咸味。干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但是溶液中、在空氣中、金屬離子、熱或光存在下，發(fā)生氧化變質。易溶于水(約7mL水能溶1g）。

三、用途

在肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝酸類形成，改善口味，切口不易退色。腌制咸菜：保持色澤，改善口味。冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵；果汁及醬類：在裝平時加入，保持天然維生素c，防止退色，保持原有風味；水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期；罐頭制品

1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。

2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面yh產(chǎn)生腐臭味。 

3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵 

4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持 VC，防止退色，保持原有風味。