乳糖醇簡(jiǎn)介：

乳糖醇
Lactitol(Lactit；Lactositol；Lactobiosit；4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-Glucitol)
別名  4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇
分子式  C12H24O11

性狀
本品有無(wú)水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無(wú)色液體。無(wú)臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩(wěn)定性高、不吸濕。熔點(diǎn)，無(wú)水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為4.5～8.5。

　　用途  甜味劑

使用方法 
1. 本品比乳糖穩(wěn)定，在pH3～7.5，溫度60℃下放置1個(gè)多月，未見(jiàn)分解產(chǎn)物，煮沸或消毒亦未見(jiàn)變色，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，放置2個(gè)月以上，會(huì)有分解產(chǎn)物（約10%），加熱時(shí)更易水解，變成微黃色。
2. 本品用于焙烤食品，當(dāng)溫度升至250℃時(shí)，可產(chǎn)生黃色。
3. 本品代謝與胰島素?zé)o關(guān)，不增加血糖濃度，可供糖尿病人食用。大劑量可引起腹瀉。
4. 本品尚可應(yīng)用于各種糖果如巧克力、硬糖、軟糖、口香糖以及冷凍甜食、焙烤食品等。

　　用量  可按正常生產(chǎn)需要用于果汁（味）型飲料、冰淇淋、糕點(diǎn)、乳飲料。

乳糖醇是一種源自乳糖的雙糖醇，通過(guò)氫化還原乳糖中的葡萄糖基制得。乳糖醇為白色晶體或結(jié)晶粉末乳糖醇甜度低，僅為相同濃度蔗糖甜度的40。

（1）具有良好的熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定性：乳糖醇不易分解，不易變色，并且耐酸堿，這是低聚糖類(lèi)益生元所不具備的。

（2）乳糖醇不容易吸濕：乳糖醇是結(jié)晶性粉末，在功能糖醇中，乳糖醇是少數(shù)不容易吸濕的糖醇之一，同普遍易吸濕的低聚糖相比，乳糖醇更不容易吸濕，這對(duì)產(chǎn)品抗結(jié)塊很有幫助。

（3）乳糖醇作用溫和：乳糖醇用于治療便秘舒適度好，無(wú)不良反應(yīng)，因此，被廣泛用于治療孕婦、兒童等弱勢(shì)人群的便秘問(wèn)題。

（4）乳糖醇耐胃酸效果好：與低聚糖相比，乳糖醇耐酸性更好，在胃酸中基本不分解，因此，到達(dá)大腸的保留率高，能更多的被益生菌利用。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類(lèi)的健康水平。