預(yù)糊化淀粉在膩?zhàn)臃壑械膽?yīng)用




1.預(yù)糊化淀粉的定義，生產(chǎn)工藝，特性及應(yīng)用 各種生淀粉經(jīng)過加熱糊化、成膜、干燥,然后粉碎得到的產(chǎn)品稱為預(yù)糊化淀粉,又稱α-淀粉。預(yù)糊化淀粉顧名思義，就是提前糊化的淀粉，屬于變性淀粉的一種。 預(yù)糊化淀粉應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于建材，醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。




2.按生產(chǎn)工藝分有滾筒法，擠壓法，噴霧法和微波法。 涉及建筑材料產(chǎn)業(yè)中預(yù)糊化淀粉，種類繁多；按原料分有玉米，馬鈴薯、木薯、大米(粘米、糯米)、小麥等淀粉類制品，都可通過熱效應(yīng)物理變性獲得預(yù)糊化產(chǎn)品，無論何種預(yù)糊化淀粉產(chǎn)品，均須糊化充分，才能正常發(fā)揮其潤脹保水和粘結(jié)劑作用。




3.預(yù)糊化淀粉屬親水性葡萄糖分子結(jié)構(gòu)，有支鏈和直鏈含量差異之分，復(fù)水呈潤脹申展形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)狀態(tài)，因而獲得了高粘或低粘度(旋轉(zhuǎn)計(jì)量阻力)表現(xiàn)，不屬溶解范疇。




4.預(yù)糊化淀粉產(chǎn)品質(zhì)量依賴于生產(chǎn)工藝的性和穩(wěn)定性。相反，淀粉未經(jīng)糊化，分子鏈結(jié)構(gòu)經(jīng)化學(xué)降解或受物理剪切嚴(yán)重，都將失去網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)而大大降低其成膜性能。 它的糊化機(jī)理就是淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~180℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。




5.糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。即是一種水解反應(yīng)。




6.糊化作用的過程可分為三個(gè)階段：（1）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變；（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；（3）淀粉粒后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液。 　




7.木薯預(yù)糊化淀粉與玉米預(yù)糊化淀粉的比較 同一種生產(chǎn)方法，不同的原料生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉性能也不相同。 現(xiàn)在市場上比較常見的就是玉米預(yù)糊化淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉兩種。預(yù)糊化淀粉在膩?zhàn)臃壑兄饕髡辰Y(jié)劑用，防止膩?zhàn)臃墼趬ι厦摲?。根?jù)上表中的特性發(fā)現(xiàn)，玉米預(yù)糊化淀粉非常適合在膩?zhàn)臃凵a(chǎn)中使用，膩?zhàn)臃鄄恍枰该?，只要粘結(jié)力強(qiáng)，加量少，價(jià)格便宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠即可。木薯預(yù)糊化淀粉粘度高，透明，有一定粘結(jié)力，比較適合在水產(chǎn)飼料中使用。




8.膩?zhàn)臃鄣纳a(chǎn)工藝和配方 膩?zhàn)臃劢陙淼玫酱罅康膽?yīng)用，現(xiàn)在其品種已經(jīng)非常，例如普通型的內(nèi)、外墻膩?zhàn)?，耐水型?nèi),外墻膩?zhàn)?，能用于舊瓷磚表面的高黏結(jié)強(qiáng)度膩?zhàn)拥取?

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